伊勢えびにはトゲがあるので、ケガをしないように軍手やタオルを使って下さい。
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 鍋に水と塩、日本酒を少々、伊勢えびを入れます。 |
 伊勢えびが、あばれるので落とし蓋をして１２～１３分おく。（あばれないのを確認して から火をつけます。） |
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 沸騰して8分位ゆでたら、出来上がりです。（大きさによっては多少異なります。） |
 裏側から包丁を入れ、タテに半分にします。 |
 背ワタをとります。 |
盛りつけて完成です。
沸騰して８分はすぐ食べる場合、
保存する場合は弱火でもう５分
ゆでて下さい。
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 醤油2、ミリン2、酒1、煮立たせます。（お好みで砂糖を入れ15分程） |
 タレを塗る前に3分程素焼きします。その後タレを塗って2回繰り返し焼きます。こげ目がついたら焼き上がり 火からおろしてから、かるくひと塗りするとよりおいしいです盛りつけて完成です。 |
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 マヨネーズに卵黄を入れ、よくまぜます。 |
 身にタレを塗った後、オーブンでこげめをつければ焼き上がり！ |
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盛りつけて完成です。
マヨネーズタレは焼くと酸味がとぶのでワインビネガーを少し
入れるとよりおいしいです
パセリやハーブペースト
を入れてもおいしいです
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 氷水で伊勢えびをしめます。 |
 頭と胴体を分けるため、境目に包丁を入れます。 |
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 胴体を回すようにして、頭から引き抜きます。 |
 背殻と腹皮の境のふちにそって、包丁を入れます。（しっぽがまるまろうとするので注意して下さい。） |
 向きを変えて |
 腹皮を引きはがします。 |
 スプーンを使って背殻から身をはずします。 |
 身から背ワタを取ります。 |
 氷水に約３分位入れます。こうすると身が引き締まります。 日本酒を少し入れるとさらに良いです。 |
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と同じように包丁を入れます。 |
 
伊勢えびの頭を裏側からタテに半分に割ります。 |
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 水を入れた鍋に、伊勢えびを入れます。そこに日本酒を入れ、火をつけます。 最後に火をつけて下さい |
 煮たってきたらアクを取り除きます。(約15分) |
 味噌を入れます。(旨み調味料を少し入れても良いです。) |
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豆腐、ネギを入れてひと煮立ちで完成です。 |
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